Recipes

Gooseberry Marmalade

First posted in my 2017 Berry Week post this is how I make gooseberry marmalade.

Ingredienser

  • 1 kg frugt
  • 1 kg syltesukker
  • ½ vanillestang, flækket og frøene skrabet ud og ned i gryden
  • Lidt vand så sukkeret ikke brænder fast i bunden af gryden

Det hele puttes i en gryde og varmes op under omrøring, så sukkeret ikke karameliserer. Når massen endelig er i kog skal den koge 2-5 minutter. Så fjernes skum med en hulske og massen hældes på varme, steriliserede glas. Når låget er sat på stilles glassene kort med bunden i vejret så låget også steriliseres.

(Jeg steriliserer ved først at skylle med kogt vand (passende forsigtigt, men klart min mindst foretrukne aktivitet når vi sylter), dernæst tilsætte ca. teskefuld atamon på hvert glas og ryste/rulle til der har været atamon over det hele. Låg og gummipakninger til patentglas lægges i en skål med kogt vand tilsat atamon. Når glassene stilles på hovedet kan der være nogle der ikke slutter tæt. De vendes hurtigt om igen og opbevares i køleskab og spises først.)

På denne måde giver et kilo bær ca. 1½ kg marmelade.